دسر (به فرانسوی: dessert) که معمولاً در پایان غذا خورده می شود (گاهی اوقات میان وعده یا میان وعده نیز نامیده می شود) معمولاً یک غذای شیرین در فرهنگ آشپزی کشورهای سراسر جهان است. واژه دسر از واژه فرانسوی قدیم "deservir" گرفته شده است که به معنای روی میز گذاشتن است. دسرهای رایج غربی عبارتند از: کیک، کلوچه، میوه، ژله، بستنی، فاج، پودینگ، ماست، بیسکویت، شیرینی، پای و آب نبات. انواع دسر در سراسر جهان یافت می شود. از جمله روسیه که در وعده صبحانه از انواع شیرینی ها استفاده می کند.
انواع شیرینی
در برخی کشورها از قاشق مخصوص برای خوردن شیرینی استفاده می کنند که بین قاشق چای خوری تا قاشق معمولی است. به گفته هرودوت مورخ یونانی، ایرانیان اولین مردمی بودند که بعد از غذای اصلی غذای شیرین می خوردند
دسرها معمولاً غذاهای شیرین هستند. اولین دسر، نباتی بود که از خرمای خشک و موم کندو درست می شد. در قرون وسطی، زمانی که شکر برای اولین بار به طور گسترده تولید شد، مردم از شیرینی لذت می بردند و شیرینی را به عنوان یک تازگی می دیدند. اما شکر بسیار گران بود، بنابراین فقط ثروتمندان شیرینی و دسر می خوردند
برخی از کشورها از قاشق های دسر استفاده می کنند که اندازه آنها بین یک قاشق غذاخوری تا یک قاشق چای خوری است. به گفته هرودوت مورخ یونانی، ایرانیان ابتدا بعد از غذای اصلی شیرینی می خوردند.
واژه دسر معمولا در کشورهایی مانند آمریکا، کانادا، استرالیا، نیوزلند و ایرلند استفاده می شود. در عین حال کلمه پودینگ بیشتر در کشورهایی مانند انگلستان و کشورهای مشترک المنافع با انگلیس استفاده می شود. کشورهایی مانند "هند". کلمه پودینگ بیشتر در خانواده های طبقات بالا یا متوسط ??استفاده می شود.
کرم کارامل: کرم کارامل نام دسری است که در غرب رایج است و فرانسوی ها اولین بار این دسر را درست کردند. کارامل های کره ای را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. کارامل با شکلات و کرم زنجبیل در حال حاضر در ایتالیا بسیار محبوب است.
کاستارد: (به انگلیسی: Custard) یکی از موادی است که از مخلوط کردن و حرارت دادن زرده با شیر یا خامه به دست می آید. بسته به اینکه چند زرده داخل آن باشد، غلیظ تا غلیظ است. کاستارد عمدتاً به عنوان دسر یا ماده دسر استفاده می شود که در این صورت حاوی شکر و وانیل است. همچنین در غذاهای شور مانند کیش، پاستا کاربونارا یا گراتین استفاده می شود. همچنین به عنوان شیرین کننده در نان کره ای، کرم کارامل، پودینگ، کیک و تارت استفاده می شود.
پودینگ: این یکی از انواع دسر است. پودینگ هایی که در گذشته تهیه می شدند غذاهایی هستند که از مواد جامد مختلف و مواد غذایی که به هم متصل هستند تشکیل شده است. این چسب ممکن است یک مشتق ژلاتین باشد یا نباشد. حتی گاهی از خون برای اتصال اجزای پودینگ استفاده می کنند. معروف ترین این نوع پودینگ، پودینگ سیاه است. این نوع پودینگ های قدیمی امروزه نیز در برخی مناطق تهیه می شود.
امروزه پودینگ چیزی فراتر از یک دسر است. به طور کلی، پودینگ های مدرن با شیر، شکر و سایر مواد مطلوب درست می شوند و اغلب از ماده ای استفاده می کنند که به پودینگ جلوه ای ژل مانند می دهد، مانند ژلاتین، نشاسته ذرت یا زرده تخم مرغ. برای تقویت و تقویت اجزای داخل. از نظر ظاهری بلانک و کاسترد شباهت زیادی به پودینگ دارند.
در یک طبقه بندی کلی تر، به هر نوع دسر پودینگ اطلاق می شود.
پودینگ تابستانی: (به انگلیسی: Summer pudding) نام پودینگ انگلیسی و دسر شیرینی است که از میوه های تابستانی، عمدتاً توت فرنگی یا تمشک، کشمش قرمز و سیاه (گاهی سیب یا شاه توت) و نان تهیه می شود.
میوه را ابتدا با شکر حرارت می دهند تا شکر حل شود و آب میوه خارج شود. سپس مخلوط به دست آمده را با نان به صورت لایه لایه در یک ظرف عمیق قرار می دهند. به این ترتیب تمام آب میوه جذب نان می شود و طعم خوبی به آن می دهد.
پودینگ تابستانی سرد و معمولا با خامه سرو می شود.
موس: موس (به فرانسوی: Mousse) معمولاً به دسر سردی اطلاق می شود که منشا آن فرانسه است، اما موس تنها به دسرها محدود نمی شود و می توان آن را نوعی غذای تهیه شده با گوشت، ماهی یا سبزیجات نیز دانست. موس در زبان فرانسوی به معنای کف یا خزه است. یکی از ویژگی های آن ساختار هوای آن است. معمولاً دسری است که از مخلوط کردن سفیده تخم مرغ و خامه تازه، طعم دادن با میوه یا شکلات یا استفاده از زرده تخم مرغ و ژلاتین تهیه می شود. بسته به مواد مصرفی به آن موس شکلاتی، موس توت فرنگی، موس ماچا، موس زردآلو و ... می گویند.
تشخیص موس از خمیر کار آسانی نیست، اما روی موس بیشتر از مرنگ یا سفیده تخم مرغ زده شده استفاده می شود که این روش از خصوصیات اصلی موس است. کیک اسفنجی به دلیل سبکی که دارد برای موس به جای خمیر کوکی استفاده می شود و کیک اسفنجی به خوبی با موس جفت می شود. موس های باکیفیت مانند موسلین معمولا در قسمت های کوچک برای یک نفر درست می شوند.
یکی از منابعی که می تواند کمک تان کند که دسر را از ابتدایی ترین دستور تا مدرن و جدیدش یاد بگیرین و در آن حرفه ایی شوید.سایت استاد آشپزی cookingostad.com می باشد که از ابتدایی ترین تا پیشرفته ترین دسر ها با تزیینات مختلف را دارا می باشد.
